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    餐饮配送环节乱象多 包装设备携手冷藏车助力食品安全

    ——《餐饮服务食品安全操作规范》来啦!(三)
    2018年09月30日 00:11:24来源:中国食品机械设备网 编辑:蓁蓁人气:11654


      【中国食品机械设备网 政策法规】一讲到餐饮配送环节,笔者的脑海中能够浮现出大量的负面新闻,像什么冷藏车司机为了省油关掉制冷设备导致整车食品变味?#25442;?#26377;外卖小哥在配送途中打开了客?#36865;?#21334;,吃了几口再送……足可见餐饮配送环节乱象丛生。而10月1日即将实施的《餐饮服务食品安全操作规范?#33539;?#36825;一环节做了详尽规定,为避免这些现象的再次发生提供依据。
     

     
      包装设备降低餐饮运输损耗 打码机让食品来源更明晰
     
      我们知道,合理的包装能够减少食品在运输过程中的损耗。像真?#23637;?#35013;的食品因为接触到的氧气少,因而即便常温环境?#20081;?#33021;够保存相当长的时间。对于餐饮制作的即食食品来说也是如此。对于高铁盒饭、飞机餐这类由中央厨房进行制作的餐饮食品,《餐饮服务食品安全操作规范》要求食品应有包装或使用密闭容器盛放,并且包装或容器上应标注中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式,以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等。
     
      其中使用包装或密闭容器盛放要求使用包装设备。拿高铁盒饭来说,当前高铁盒饭为?#25628;?#38271;存储期限,保障食品不变质通常使用气调冷链包装、普通包装以及气调常温包装三种包装方式。其中气调冷链包装与气调常温包装都需要用到气调包装机。气调包装机的原理是将原?#26800;?#21253;装盒抽真空,充入一定配比的混合气体从而对被包装的餐饮食品进行保?#30465;?#24403;前餐饮界正餐多使用餐盒对食品进行包装,盒式气调包装机需要依据包装?#34892;?#29366;的不同定?#21697;?#35013;模具再进行生产。
     
      除此之外,在预包装食品上对食品详细信息进行描述需要用到打码机、贴标机这类设备。随着时代发展,打码机涌现出多个品类,如色带打码机、墨轮自动打码机、激光打码机等。这些设备的?#35270;?#33539;围各不相同,像色带打码机采用打印色带代替油墨打印,适合在软包装材料上打印清晰的字符;激光打码机则因为激光强度大、易调节,能够对食品机械设备这类金属设备、包装进行打印。
     
      冷藏配送营造低温环境 还需加强过程监管
     
      在《餐饮服务食品安全操作规范》中多次提及配送高危易腐食品需冷藏配送,这是由微生物的生活习性决定,在低温环境下,微生物繁衍、活动的速度减?#28023;?#33021;够使食品更不容易腐烂变?#30465;?br /> 
      在餐饮食品运输过程中,冷藏车是较为普遍的一类运输设备。因为餐饮食品通常生产与售卖食用的距离并不远,冷藏车以其灵活性深受餐饮企业冷链运输?#28953;?#30340;青睐。在?#23548;?#20351;用过程中,冷藏车需要应对多?#33268;房觶?#24182;自由出入地下车库、仓库等地。为此冷藏车的体积、高度等需要经过合理计算。当前冷藏车已经拥有重、中、轻等多?#20013;?#21495;类别,能够?#35270;?#26356;多的?#25151;觥?br /> 
      针对文章开头所提到的市场乱象,也有企业通过改进冷藏车的制冷设备运行模式,通过收集热量进行供能,避免因驾驶人员离开驾驶室,关闭发动机导致的制冷设备停运现象?#25442;褂械?#20225;业为驾驶室配备温控显示器,并将收集到的数据实时上传,通过各方监督力量杜绝驾驶员的贪便宜心理。
     
      可以看到,要保障餐饮食品在运输阶段的品质,不仅需要从包装开始就对食品保鲜下足心思,在运输环节也要保障运输温度的适宜。总而言之,餐饮食品的运输保鲜是餐饮食品送达消费者手中的后一步,如何加强保障推动产?#21040;?#19968;步升级还需相关设备生产企业?#20013;?#20851;注研发。
     

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