走進菜籽油生產車間見證油脂設備如何造“好油”

——體驗館

2018年09月03日 17:07:13來源：中國食品機械設備網編輯：Mary人氣：15513

　　【中國食品機械設備網本網原創】隨著市場消費升級，人們對健康類產品需求增加，以至于熱衷于購買現榨“純天然”植物油，認為現榨的植物油“原生態”，更安全、更健康。近日，湖南長沙市相關執法人員查封了一家榨油小作坊，其生產的“純天然”植物油存在著諸多健康隱患，并且現場扣押了一批加工工具、生產原料及成品油。一直以來，食品小作坊生產加工設備簡陋，相關設備不齊全以及衛生條件差等，食品質量安全著實令人擔憂。為此，筆者走進了某大型食用油加工車間，見證了規范的加工流程、專業的油脂設備如何保障產品質量安全！

　　據相關人員介紹，食用植物油生產的要求十分嚴格，而小作坊加工設備簡陋、衛生條件差，又無殺菌條件、檢驗能力，存在非常大的食品安全隱患。單純從設備和工藝方面來講，作坊就不具備食用植物油的生產條件。一般來說，正規食用植物油的生產加工需要經過篩選、去雜質、炒制、壓榨、過濾、殺菌、灌裝、檢測等多道工序，然而基本上所有的小作坊在生產過程中都簡化甚至省略了一些流程。

走進菜籽油生產車間見證油脂設備如何造“好油”

　　走進車間，筆者看到了菜籽正在通過篩選設備進行挑選，想要保證原料品質，這是小作坊僅靠肉眼挑選是無法比擬的。工作人員指出，這款分選設備可以精準地清除菜籽中的瑕疵品、霉變粒、空殼以及金屬、木屑、石塊、土塊、毛發等外來異物，保證分選后的產品達到非常高的食品安全和質量標準。

　　緊接著筆者看到了菜籽進入炒制、壓榨環節。由于不少傳統榨油作坊采用的是高溫炒籽和熱榨工藝，生產出的產品色澤深、品質差，也會存在質量安全隱患，可以說炒制、壓榨在保證菜籽油色澤、營養以及品質起著至關重要的作用。經人身邊人員解釋，目前，先進的“7D冷榨雙低菜籽油技術”突破傳統高溫、熱榨加工弊端，能夠生產出更加優質、營養全面、品質有保證的菜籽油。

　　我們知道，以前作坊食用油生產未經過精煉加工工序，雜質多，易氧化變質，因此需要經過油脂精煉設備和精煉工藝，通過脫酸、脫膠來凈化油脂，以實現剔除雜質，從而得到純凈而又相對無雜質的優質食用油。值得注意的是，經過過濾、殺菌之后，食用油的灌裝也十分講究，因為食用油是很容易氧化的食品之一，油品變質就會很快，在工藝上對食用油進行保鮮必不可少。

　　據負責人介紹，目前食用油保鮮方式有三種，如添加抗氧化劑、添加維生素E以及采用充氮保鮮技術。和其它兩種相比，充氮保鮮技術是食用油保鮮領域非常健康和有效的技術。在食用油生產中使用充氮保鮮工藝，尤其在灌裝時使用自動充氮壓蓋技術，有效地保證瓶內頂空殘氧量，從而延長了產品的貨架期，確保食用油的質量安全。

　　灌裝之后的食用油，還要經過檢測合格之后才能出廠。其實，食用油的檢測一方面是宏觀上的全線檢測，該車間的“全程智能在線檢測”生產線，實現了從空瓶、稱重、標簽、滿瓶到包裝噴碼的全自動一條龍檢測體系，大大提高了出廠良品率。另一方面微觀上的個體檢測，即對食用油是否受到黃曲霉毒素B1污染進行檢測，通過專業的黃曲霉毒素檢測儀應用，保障流入市場的產品食用安全。

　　體驗有感：不得不承認“純天然”“原生態”“無添加”的植物油更受市場青睞，但是作坊式現榨食用油的諸多安全隱患不容忽視。而正規的食用油加工工廠采用規范的生產流程、先進的加工工藝以及油脂設備保障產品生產安全的同時，也在一定程度上使食用油更加健康、營養，滿足消費市場升級的需要。

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